Brazil Decaf
entcoffeinisierter Arabica miitels CO₂ Methode (CR3)
Brazil NY 2/3 Scr. 17/18
fine cup
Cupping-Profil
ausgewogen, wenig Säure, weicher Körper, nussig, schokoladig
Über die Kaffeeveredelung CR3
- Der Rohkaffee wird mit Wasser bzw. Wasserdampf auf einen Wassergehalt von etwa 45–55 % eingestellt.
- Anschließend wird der Kaffee mit flüssigem, wasserhaltigem CO₂ behandelt.
- Das flüssige CO₂ löst selektiv das Koffein aus den Bohnen, während die Aromastoffe weitgehend erhalten bleiben.
- Das Koffein wird anschließend aus dem CO₂-Kreislauf abgetrennt, und das CO₂ wird wiederverwendet.
Der wesentliche Unterschied zur klassischen CO₂-Methode ist:
- klassische Verfahren: überkritisches CO₂ bei etwa 250–300 bar.
- Hermsen-/Carbonic-Natural®-Verfahren: flüssiges CO₂ bei nur etwa 70 bar und rund 20 °C. Dieses Verfahren wurde von M. Hermsen entwickelt und wird nach Unternehmensangaben bis heute ausschließlich von CR3 in Bremen angeboten.
Für Kaffeeröster gilt das Verfahren als besonders hochwertig, weil es ohne organische Lösungsmittel arbeitet und den ursprünglichen Charakter des Kaffees sehr gut erhält.
