Mandheling

Mandheling

Name: Mandheling Gold Grade 1
Ort: Sumatra Mandheling
Höhenlage  1.200 - 1.500 m ü. M.
Verarbeitungsmethoden:igwet hulling (giling basah)
Varietät : Ateng Super, Catimor, Bourbon

Cupping-Profil

Aroma würzig, erdig teils fruchtig, aber auch schokoladige Noten, wenig Säure, voller Körper

Über Menagold

Der Kaffee von Menagold stammt aus den Kaffeeanbaugebieten „Hutapaung“ und „Ria Ria“ im Bezirk Dolok Sanggul in Nordsumatra. Durch die jahrelange enge Zusammenarbeit zwischen den Kleinbauern und PT Musfaha Niaga Mandiri wird der Prozess vom Landesinneren bis zur Rösterei sorgfältig analysiert, um die Qualität in den Vordergrund zu stellen. Die reifen, roten Kirschen werden in der Mühle selektiv gepflückt, sortiert, nass geschält und getrocknet und zur Weiterverarbeitung nach Medan geliefert. Mehr als 323 Landwirte, die in Bauernverbänden zusammengeschlossen sind, arbeiten eng und exklusiv mit PT Musfaha Niaga Mandiri zusammen und haben sich auf die Herstellung von hochwertigem Sumatra-Arabica mit „wilder“ Tasse und „grünlich-blauer“ Farbe spezialisiert. Als Hommage an die Unternehmensgeschichte und die Herkunft des weltweit begehrtesten Kaffees wird der Markenname „Mena“ als Abkürzung für „Medan-Aceh“ verwendet. Im Gegensatz dazu soll „Gold“ die exotische Qualität hervorheben, die Menagold zu bieten bemüht ist.

Über Giling Basah

Giling Basah, was auf Indonesisch „nasses Mahlen“ bedeutet, wurde in den 1970er Jahren entwickelt. Seitdem hat sich diese Technik zur bevorzugten Methode der Kaffeeverarbeitung in Sumatra etabliert. Die Giling-Basah-Methode unterscheidet sich deutlich von den herkömmlichen Verarbeitungstechniken wie dem Trocken- und Nassverfahren, die in anderen Kaffeeanbaugebieten der Welt verwendet werden.

Der Prozess im Detail Ernte und Entpulpen
Die Kaffeekirschen werden per Hand in ihrem optimalen Reifezustand geerntet. Nach der Ernte wird das Fruchtfleisch der Kirschen mechanisch entfernt, wobei die Kaffeebohnen von einer schleimigen Schicht, dem sogenannten Mucilage, umgeben bleiben.

Fermentation
Im Gegensatz zur Nassverarbeitung, bei der das Mucilage durch Fermentation entfernt wird, fermentieren die indonesischen Bauern die Bohnen nur kurz. Dieser Schritt ist weniger intensiv und dauert nicht so lange wie bei der herkömmlichen Nassverarbeitung.

Teilweise Trocknung
Die Bohnen werden nur teilweise getrocknet, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 30-40% erreichen. Das unterscheidet sich deutlich von anderen Methoden, bei denen die Bohnen auf einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 10-12% getrocknet werden.

Nass-Schälen (Wet-Hulling)
In diesem einzigartigen Schritt werden die noch feuchten Bohnen durch eine spezielle Maschine, den sogenannten „Huller“, geführt, um die Pergamenthaut zu entfernen, die letzte Schicht, die die Bohnen umgibt. Dies geschieht, während die Bohnen noch einen hohen Feuchtigkeitsgehalt aufweisen, was der Methode ihren Namen verleiht.

Endgültige Trocknung
Nach dem Nass-Schälen werden die Bohnen weiter getrocknet, diesmal auf einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 12-13%. Diese Phase ist entscheidend für die Stabilisierung der Bohnen und ihre Vorbereitung für den Export.